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Definición

Acción de sujetar con un cordel fino y aguja (como si fuera un cosido) un alimento (sobretodo las aves, y también pescados, piezas de carne, etc.) para se conserven la forma elegida después de ser cocinados. Existe una aguja diseñada de forma especial para bridar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas

Términos vinculados:

• fino